La collecte n'attend pas : un site laitier tourne sept jours sur sept, et son encadrement aussi.

Départ brutal du DU en mai, à 6 semaines du pic estival. Site de 280 personnes produisant 120 000 t/an de yaourts MDD ultra-frais (DLC 21 jours). Trois lignes de conditionnement vieillissantes, taux de panne à 14 %. Pénalités GMS en hausse de 35 % sur le semestre précédent pour retards de livraison.

Taux de service remonté de 88 % à 97,2 % en 10 semaines. Pic estival absorbé sans rupture. Pénalités GMS réduites de 60 %. Plan de maintenance préventive déployé, taux de panne ramené à 6 %. Shortlist DU pérenne livrée au groupe en M6.

Départ du DU pendant la construction d'une nouvelle tour de séchage poudre de lait. CAPEX 12M€, mise en service prévue dans 4 mois, collecte laitière contractée à honorer.

Tour mise en service dans les délais. Capacité de séchage portée de 800 à 1200 t/mois. Contrats export Asie sécurisés.

Départ non anticipé du directeur de site en pleine saison de production estivale. La fruitière coopérative traite 120 000 L/jour de lait cru pour une AOP pâte pressée cuite, avec des caves d'affinage saturées et un audit de conformité AOP programmé à 3 mois.

Taux de conformité AOP maintenu à 99,2 %. Rendement fromager amélioré de 9,8 à 10,3 L/kg. Zéro rupture de livraison affineurs sur la période.

Gain d'un contrat MDD majeur imposant +40 % de volume en 4 mois. Site de 210 personnes, 2 lignes de conditionnement aseptique saturées. Rendement matière à 91 %, pertes sur changements de recettes fréquents. Équipes en 3×8 fatiguées, turnover intérimaires à 25 %.

Troisième ligne installée et qualifiée en 14 semaines. Rendement matière porté à 95,5 %. Volume contractuel atteint à M4 sans dérive qualité. Turnover intérimaires réduit à 12 % grâce à un programme d'intégration structuré. Marge brute améliorée de 2,1 points.

DP muté en interne. Ligne UHT à 62% de TRS, pertes matière en hausse, cadence insuffisante pour couvrir les volumes GMS Marques d'enseigne.

TRS porté à 81%. Pertes matière réduites de 4,2% à 1,8%. Volumes GMS livrés à 100% du plan.

Intégration post-acquisition d'une fromagerie artisanale de pâte molle dans un périmètre industriel. Le site conserve ses recettes historiques mais doit absorber un doublement de volume tout en formant 30 nouveaux opérateurs aux gestes de moulage et retournement manuels.

Montée en cadence de 15 à 38 T/semaine en 7 mois. Taux de déclassement réduit de 12 % à 4,5 %. Taux de service GMS porté à 97,3 %.

Site historique de 320 personnes, 4 lignes de conditionnement crème/beurre dont 2 de plus de 20 ans. TRS moyen à 62 %, micro-arrêts chroniques. CAPEX de 8 M EUR validé pour remplacer 2 lignes sans arrêter la production. Directeur de maintenance en arrêt longue durée.

Deux lignes neuves installées et qualifiées en production continue, zéro jour d'arrêt total. TRS global porté de 62 % à 81 %. Réduction des micro-arrêts de 55 %. Équipe maintenance restructurée en 3 pôles (préventif, curatif, projets). CAPEX livré avec 4 % d'économie sur budget.

Laiterie historique de 344 personnes avec culture opérateur très cloisonnée. Les conducteurs de ligne n'effectuent aucune opération de maintenance de niveau 1. Encrassement récurrent des échangeurs thermiques et des CIP provoquant des pertes matière. Direction engagée dans une démarche Lean mais maintenance laissée de côté.

5S déployé sur 100% des zones techniques. 28 opérateurs formés à la maintenance autonome niveau 1-2. Réduction de 30% des interventions correctives. Standards de nettoyage-inspection créés et affichés sur chaque équipement.

Investissement structurant de 30M€ pour une tour de séchage lait infantile. Cahier des charges technique à rédiger en collaboration avec le bureau d'études du groupe. Contraintes bâtimentaires et utilités (vapeur, froid, air comprimé) à intégrer sur un site existant de 217 personnes. Budget CAPEX à piloter sur 18 mois.

Cahier des charges technique livré en J+60. Installation réceptionnée conforme au planning. Qualification équipement obtenue au 1er audit. 70 postes créés et intégrés. Budget respecté à -1,5%.

Rappel produit sur une gamme de crèmes dessert premium après détection de Listeria. Blocage de 3 lots en distribution. Audit DDPP en cours, certification IFS menacée. Directeur qualité parti dans la foulée. Site de 150 personnes, 45 références en DLC courte.

Plan de maîtrise sanitaire reconstruit en 3 semaines. Certification IFS renouvelée avec score Higher Level. Zéro rappel sur les 5 mois suivants. Confiance enseigne restaurée, référencement maintenu. Nouveau directeur qualité recruté et intégré.

DQ parti chez un concurrent. Site certifié FSSC 22000 avec audit de renouvellement dans 5 mois. Production de poudre infantile export Chine sous réglementation CNCA.

FSSC 22000 renouvelé sans non-conformité majeure. Agrément CNCA maintenu. Programme de food defense déployé.

Audit IFS v8 programmé à 5 mois sur un site de fromage à pâte molle croûte lavée. Le précédent audit avait relevé 14 non-conformités majeures sur la maîtrise des flores d'affinage et la traçabilité amont. La perte du référencement d'une enseigne nationale est en jeu.

Certification IFS v8 obtenue niveau Higher (score 97,1 %). Non-conformités majeures ramenées de 14 à 0. Référencement GMS consolidé, +2 nouvelles références listées.

Responsable supply parti sans préavis. Site de 240 personnes, 85 % du CA en MDD ultra-frais. Saisonnalité forte (x1,6 en été). Stocks tampons quasi inexistants du fait des DLC courtes. Taux de service en chute à 82 %. 3 alertes enseignes en 2 mois.

Taux de service remonté à 96 % en 8 semaines. Modèle de prévision saisonnière co-construit avec le commercial. Stock tournant optimisé sans dérive de casse (< 2 %). Contrats transport renégociés, coût logistique réduit de 8 %. Successeur pérenne recruté et formé sur 6 semaines.

Directeur achats parti. Volatilité du prix du lait à +30% en 6 mois. Contrats de collecte à renégocier avec 120 producteurs, marge opérationnelle compressée à 1,1%.

Contrats pluriannuels signés avec 85% des producteurs. Marge opérationnelle ramenée à 3,4%. Outil de couverture prix mis en place.

Site industriel de découpe, râpage et conditionnement portion-pack pour 3 enseignes GMS nationales. La volatilité du prix du lait et les pénalités logistiques récurrentes imposent une refonte du S&OP et la renégociation des contrats collecte avec les OP laitières régionales.

Taux de service GMS remonté de 91 % à 98,4 %. Coût matière première lait réduit de 3,2 % par optimisation du mix collecte. Pénalités logistiques divisées par 4.

Rachat d'un site de lactose par le groupe. DRH site en poste mais dépassé par l'harmonisation des conventions collectives et la mise en place du CSE commun.

Accord d'harmonisation signé en M4. CSE commun élu. Turnover post-acquisition contenu à 6% vs 18% habituellement.

Fromagerie AOP en zone de montagne avec une production concentrée sur 7 mois. Le turnover saisonnier paralyse la transmission des savoir-faire de fabrication et d'affinage. Le bassin d'emploi est tendu et les conditions de travail (amplitude, isolement) freinent le recrutement.

Turnover saisonnier réduit de 45 % à 18 %. Taux de postes pourvus avant saison porté à 94 %. Absentéisme en production diminué de 30 %, rendement fromager stabilisé à 10,1 L/kg sur toute la campagne.

Site de 190 personnes, filiale d'un groupe coopératif. EBITDA négatif depuis 2 exercices sur la BU ultra-frais. Coûts matière non répercutés sur les tarifs MDD, pricing revu une fois par an. Aucun contrôle de gestion industriel en place. DAF muté sur un autre périmètre du groupe.

Comptabilité analytique par ligne de produit déployée en 6 semaines. Identification de 3 références structurellement déficitaires, arrêt négocié avec les enseignes. Renégociation tarifaire trimestrielle obtenue sur 80 % du portefeuille MDD. EBITDA redevenu positif à M7 (+1,8 %). Budget prévisionnel N+1 livré au groupe.

Fusion de 2 coopératives régionales. DAF du site absorbé non remplacé. Double plan comptable, reporting incompatible, assemblée générale des adhérents dans 8 mois.

Plan comptable unifié en M5. Reporting mensuel opérationnel pour l'AG. Synergies identifiées : 1,8M€ d'économies annuelles.

Programme d'investissement majeur pour la rénovation de 4 caves d'affinage vieillissantes sur un site de pâte persillée. Le DAF précédent parti en retraite, le pilotage financier du CAPEX est orphelin alors que les engagements fournisseurs courent et que la trésorerie saisonnière impose un phasage serré.

CAPEX livré à 7,6 M€ (5 % sous budget). Marge EBITDA site améliorée de 2,1 points post-travaux. Capacité d'affinage augmentée de 25 % sans arrêt de production.