Matière vivante, DLC courte, criée à l'aube : rien ne se planifie longtemps à l'avance.

Conserverie de sardines et maquereaux (18 000 t/an) confrontée à des pics de campagne imprévisibles. Rendement matière à 52 % en haute saison, 35 % de saisonniers non formés, 4 % de casse boîte en stérilisation.

Rendement matière porté à 61 %, casse stérilisation réduite à 1,2 %, programme d'intégration saisonniers déployé (formation J-15), productivité ligne +18 % sur la campagne été.

Conserverie de sardines et maquereaux impactee par la reduction de 25 % des quotas de peche europeens. Necessite de reorienter les lignes vers de nouvelles especes et de reorganiser les approvisionnements avec des mareyeurs alternatifs.

3 nouvelles especes qualifiees en ligne. Rendement matiere ameliore de 4 points. Plan de sauvegarde de 18 emplois evite grace a la diversification. CA stabilise a -3 % vs N-1 au lieu des -20 % projetes.

Investissement de 6 M EUR sur une ligne de panes et beignets de poisson surgeles. Nouveau batiment livre avec 3 mois de retard. Equipe de production a recruter et former integralement sur les equipements de panure et surgelation.

Ligne qualifiee IFS en 4 mois. Cadence nominale de 8 t/jour atteinte. 45 operateurs recrutes et formes. Premier client GMS livre dans les delais contractuels.

Usine de surimi et produits élaborés (12 000 t/an) investissant 6 M EUR dans une ligne de fumage automatisée. Capacité actuelle saturée, 200 références actives, changeovers représentant 22 % du temps machine.

Ligne de fumage opérationnelle à 95 % de capacité nominale à M+3, temps de changeover réduit de 22 % à 14 % (SMED), capacité totale site +30 %, TRS nouvelle ligne à 87 %.

Gain d'un marche MDD surimi representant +30 % de volumes. Lignes existantes saturees a 92 % de TRS. Pas de budget pour nouvelle ligne. Necessite d'optimiser les changements de format et de reduire les temps de nettoyage inter-recettes.

Capacite augmentee de 28 % sans investissement ligne. TRS porte a 85 % par reduction des temps de changement de 45 a 22 minutes. 3 nouvelles references MDD lancees dans les delais. Gain de marge de 180 K EUR/an.

Site de filetage et conditionnement de poisson frais. Rendements matiere a 42 % sur le cabillaud et 38 % sur le lieu noir, inferieurs de 5 points aux standards du secteur. Pertes de parage non mesurees par espece.

Rendement cabillaud porte a 47 %, lieu noir a 43 %. Pertes de parage reduites de 18 %. Gain matiere de 320 K EUR sur 5 mois. Suivi rendement par espece deploye en temps reel.

Conserverie premium (thon, anchois) subissant 11 arrêts non planifiés sur autoclaves en 12 mois. Maintenance 100 % curative, pièces détachées en rupture chronique, coût de non-qualité estimé à 800 K EUR/an.

Plan de maintenance préventive déployé sur 100 % du parc autoclaves, arrêts non planifiés réduits à 2/an, stock pièces critiques reconstitué, coût de non-qualité ramené à 180 K EUR/an.

Centrale frigorifique ammoniac de 25 ans a remplacer sur un site de fumaison de saumon. Production a maintenir pendant les travaux. Budget de 2,8 M EUR. Contraintes ICPE renforcees sur le stockage d'ammoniac.

Nouvelle centrale commissionnee en 6 mois. Zero jour d'arret production. Consommation energetique reduite de 22 %. Mise en conformite ICPE validee par la DREAL. Budget respecte a +3 %.

Conserverie de poisson ayant recu 3 non-conformites majeures IFS sur l'etat des equipements : corrosion des convoyeurs inox, joints de portes chambres froides defaillants, absence de qualification metrologique des sondes temperature.

3 non-conformites majeures levees en 4 mois. 28 equipements remis en conformite. Score IFS Higher Level obtenu lors du contre-audit. Budget travaux de 380 K EUR maitrise.

Atelier de saumon fumé (8 000 t/an) dont le client principal exige MSC Chain of Custody. Supply chain post-Brexit perturbée (délais doublés depuis Écosse), traçabilité lot amont incomplète, 3 alertes Listeria en 18 mois.

Certification MSC CoC obtenue en 7 mois, zéro alerte Listeria sur la période, 2 fournisseurs Norvège qualifiés réduisant la dépendance UK de 70 % à 35 %, contrat client renouvelé (+12 % volume).

Ouverture d'un nouveau site de preparation de produits traiteur a base de crustaces et coquillages. Plan HACCP a construire integralement. Agrement sanitaire europeen a obtenir avant le premier lot commercial.

Agrement CE obtenu en 5 mois. Plan HACCP valide avec 14 CCP identifies. Certification IFS Food obtenue au premier audit avec score de 96 %. Zero alerte sanitaire sur les 6 premiers mois d'exploitation.

Alerte RASFF sur un lot de conserves de thon avec taux d'histamine a 180 ppm (seuil reglementaire : 200 ppm). Rappel preventif de 45 000 boites. Enquete DGCCRF en cours. Reputation marque en jeu.

Cause racine identifiee en 10 jours : rupture chaine du froid a la reception. Nouveau protocole de controle temperature deploye. Frequence analyses histamine doublee. Dossier DGCCRF cloture sans sanction. Perte de CA limitee a 120 K EUR.

Entreprise de purification et expédition de coquillages (huîtres, moules) frappée par une interdiction de pêche norovirus de 8 semaines. Perte sèche de 1,2 M EUR, mono-sourcing bassin de Marennes-Oléron, clients GMS en rupture.

Diversification sourcing (3 bassins qualifiés vs 1), plan de continuité d'activité formalisé, perte limitée à 400 K EUR vs 1,2 M projeté, taux de service GMS remonté à 94 % en 10 semaines.

Site de filetage et conditionnement de poisson frais. Fournisseur principal (35 % des volumes) en redressement judiciaire. Risque de rupture d'approvisionnement sous 3 semaines. 8 especes a resourcer en urgence sur les criees et marches internationaux.

Zero jour de rupture d'approvisionnement. 5 nouveaux fournisseurs qualifies en 6 semaines. Cout matiere stabilise a +2 % vs budget initial. Panel fournisseurs diversifie de 4 a 12 origines.

Site de transformation de produits de la mer frais. Taux de service GMS a 91 % contre un objectif de 97 %. Litiges transport temperature a 4 % des livraisons. Plateforme logistique sous-dimensionnee avec des quais insuffisants pour les departs camions de nuit.

Taux de service porte a 97,5 %. Litiges temperature ramenes a 0,8 %. Reorganisation des quais avec 2 postes supplementaires. Cout logistique reduit de 12 % par optimisation des tournees.

PME de saumon fumé et truite fumée (5 500 t/an) en situation de cessation de paiement imminente. Effondrement du canal RHD post-Covid, surstocks de 2,8 M EUR, 45 références dont 60 % non rentables.

Procédure de sauvegarde obtenue, gamme rationalisée de 45 à 18 références, canal GMS développé (+55 % en 6 mois), trésorerie stabilisée, sortie de sauvegarde anticipée à M+8.

Site d'elevage et de transformation de truites et saumons. Effectif qui passe de 90 a 160 entre septembre et janvier. Turn-over saisonniers a 55 %. Pas de parcours d'integration structure. Absenteisme a 9 % sur les postes de conditionnement.

Turn-over saisonniers ramene a 22 %. Parcours d'integration de 5 jours deploye. Absenteisme reduit a 5,5 %. Pool de 40 saisonniers fidelises pour la campagne suivante. Cout recrutement reduit de 35 %.

Conserverie de poisson avec 80 references produits. Pas de comptabilite analytique, marge brute calculee au global. Impossible de connaitre la rentabilite par espece ou par client. Budget annuel de 28 M EUR de CA.

Comptabilite analytique deployee avec 15 centres de couts. Marge par espece calculee mensuellement. 8 references deficitaires identifiees et arretees. Gain de marge brute de 2,2 points en 6 mois.